Пергаментная бумага — особый вид плотной бумаги не пропускающей влаги и жиров.

Изготавливается из пористой фильтровальной бумаги. Фильтровальная бумага обрабатывается 50 % раствором серной кислоты, при этом часть целлюлозы разрушается и закупоривает поры. Полученную бумагу принудительно сушат.

В настоящее время пергаментная бумага используется в основном для упаковки пищевых продуктов: кулинарных изделий, бутербродов, готовых блюд из мяса, рыбы и др. Так же она применяется в фармакологии и технике как упаковочный материал.

Применение:
Пищевой пергамент - незаменимая упаковка для точек быстрого питания, кафе, школ. В пищевой пергамент можно упаковывать картофель фри, мясные продукты, гамбургеры, шаурму. Свойства пищевого пергамента обеспечат длительное предохранение от высыхания и сырости. Пергамент предотвращает ухудшение запаха и вкусовых качеств. Отсутствие токсичных веществ в составе пищевого пергамента, его химическая и биологическая чистота обуславливают экологическую безопасность упаковки.
Пергамент пищевой предназначается для упаковки содержащих жиры и влагу пищевых продуктов - сливочного масла, маргарина, различных масложировых смесей, спрэдов, творожных и сырковых изделий, кондитерских изделий, и других продуктов, на автоматических линиях и вручную. Пергамент также находит применение при упаковке пищевых продуктов в замороженном виде.

Рецепт: Лосось и овощи в пергаментной бумаге

На 4 порции:
2 средние моркови
1/2 пучка водяного кресса
125 г грибов, нарезанных ломтиками
1/2 ч. ложки приправы из лимона и укропа
1 филе лосося (600 г) без кожи
4 листа пергаментной бумаги для выпечки или фольги в форме сердечек или квадратов (30 см) (см. ниже)
30 г сливочного масла или маргарина, нарезанного на кусочки

Приготовление рыбы в бумаге позволяет ей вариться на пару в собственном соку, и рыба остается сочной и ароматной. Для того чтобы рыба пропеклась равномерно, выбирайте филе одинаковой толщины.

1. Нагрейте духовку до 200°С Овощерезкой настрогайте каждую морковь вдоль на полоски.

2. Удалите жесткие стебельки водяного кресса. Смешайте в миске водяной кресс, морковь, грибы и лимонно-укропную приправу Удалите с лосося кожу, если она имеется. Разрежьте лосося на 4 одинаковых куска.

3. Отложите одну четверть смеси с водяным крессом. Выложите оставшийся водяной кресс на половину каждого листа пергаментной бумаги. Накройте лососем, затем оставленной смесью с водяным крессом. Добавьте сливочное масло. Загните вторую половину пергаментной бумаги, накрыв ингредиенты.

4. Для того чтобы запечатать пакеты, начните с одного угла и загибайте края бумаги вверх примерно на 1 см по всему кругу так, чтобы линии сгибов находили одна на другую. Выложите пакеты на неглубокий противень для выпечки. Запекайте 15 минут. Перед подачей на стол пакеты разрежьте.

Бумажные пакеты

Для изготовления сердечка сложите лист пергаментной бумаги для выпечки или фольги размером 30 см пополам и нарисуйте половинку сердечка с центром на линии сгиба. Вырежьте; открытое сердечко должно быть на 8 см больше, чем филе. Можно использоватъ квадраты пергаментной бумаги или фольги размером 30×30 см. Пергаментная бумага более привлекательна, так как после выпекания красиво вздувается.